ブイヤベース

                               

buiya.jpg (14604 バイト)

 

(材料) 一人分重量
タラ(小1切れ) 60
有頭えび(1本) 20
玉葱(中1/8個) 20
トマト(中1/5個) 30
コンソメ(小さじ1/10位) 0.3
300
じゃがいも(中1/5個) 20
油(ひとたらし) 0.5
レモン汁(小さじ1/5杯) 0.5
白ワイン(小さじ1/5杯) 1
にんにく 0.5
タイム 少々
ローリエ 少々
パセリの枝 1枝
塩(ひとつまみ)
香菜 少々    
作り方

1. にんにくと玉葱をみじん切りにします。
2. トマトは湯むきにしてざく切りにし種を除きます。

 トマトの湯むき
  トマトのへたをとり、頭に包丁で軽く十字を入れます。
  沸騰したお湯に入れると皮がむけてきます。
  これを見ずにとります。

3. じゃがいもはシャトウ型に切ります。
4. たらは、ぶつ切りにします。
 えびは、背わたを抜き、髭と足をはさみで落とし、尾の先を切り落とし水を出しておきます。
5. 鍋に油を薄くひき、にんにくと玉葱を焦がさないように弱火で炒めます。

 テフロン加工のフライパンがあれば油なしで作りましょう。

6. 5に2と水300ccで煮溶かしたコンソメ、布巾でくるんだ(タイム・ローリエ・パセリの枝)と白ワインを加え20分くらい弱火で煮ます。
7. 布巾でくるんだのを取り出し3のじゃがいもを煮ます。7分通り火が通ったら、たらとえびを入れて煮ます。
8. 味を見ながら塩とこしょうを加えます。
9. お皿に盛り、香菜を添えます。

エネルギー 96 キロカロリー
蛋白質 14.3 グラム
脂質 0.8 グラム
塩分 1.5 グラム
植物繊維(総量) 0.7 グラム