1.　昆布と鰹節でだしをとります。
　2.　１に塩と醤油を加え味を整え、もどしたお麩を煮ます。
　3.　ほうれん草を柔らかくゆで、葉先を使用します。
　4.　人参は羽子板の形に切り、柔らかく煮ます。
　5.　お餅を焼き２を注ぎ３と４をのせます

　4.　オーブンで１５〜２０分位焼きます。
　5.　扇型に切ります。

　1.　栗甘露をお湯で煮て裏ごします。耳たぶのかたさに栗のつけ汁で調節します。
　2.　１の1/10量に抹茶を混ぜます。
　3.　１と２を布巾にのせ絞ります。

　1.　かまぼこを向こう側１ｃｍ残して３ｍｍ幅に細かく切りこみを入れます。
　2.　真ん中を３本に切り込み左右二枚目を折り曲げます。

　1.　卵をかたゆでにして卵白と卵黄に分けます。
　2.　卵白は、布巾の上で粗みじん切りにします。卵黄は裏ごしして、塩、砂糖を加え混ぜます。
　3.　２を混ぜ布巾にのせまるめ、両端をしばります。
             
　4.　蒸して、冷めたら１ｃｍ厚さに切り型で抜きます。

　1.　りんごは、皮付きのまま立て１２分割にして芯を深めから切り落とします。
　2.　皮のほうから斜めに包丁を入れ２等分にします。皮に下の図のように包丁を入れ矢印の方向から皮にそってＶ字の手前まで包丁を入れます。塩水につけます。