おせち料理

                               

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(材料) 一人分重量
お雑煮
  お餅(2個) 110
  だし汁 180
  塩(ひとつまみ)
  醤油(小さじ1杯弱)
  お麩 0.5
  人参
  ほうれん草 20
作り方

 1. 昆布と鰹節でだしをとります。
 2. 1に塩と醤油を加え味を整え、もどしたお麩を煮ます。
 3. ほうれん草を柔らかくゆで、葉先を使用します。
 4. 人参は羽子板の形に切り、柔らかく煮ます。
 5. お餅を焼き2を注ぎ3と4をのせます

松風焼き          
  ささみひき肉  50
  塩      0.1
  生姜汁 0.5
  人参
  玉葱 20
  みりん(ひとたらし)
  淡色味噌(小さじ1杯弱) 
  砂糖(小さじ1/3杯)
  だし汁(小さじ1杯弱)
  卵(1/10個)
  パン粉(小さじ2/3杯)
  油
作り方

 1. 人参、玉葱はみじん切りにします。
 2. 油以外の材料全てをよく混ぜます。
 3. 肩に油を薄くぬり、2を厚さ2cm位に平らにならします。

 アルミホイルで型を作ってもよいです。
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 4. オーブンで15〜20分位焼きます。
 5. 扇型に切ります。

栗の茶巾絞り         
  栗甘露(2個) 30
  栗のつけ汁(小さじ1杯)
  抹茶 少々
作り方

 1. 栗甘露をお湯で煮て裏ごします。耳たぶのかたさに栗のつけ汁で調節します。
 2. 1の1/10量に抹茶を混ぜます。
 3. 1と2を布巾にのせ絞ります。

はんぺん鶴       
  はんぺん(1/10枚)
作り方

 1. はんぺんを鶴の型で抜きます。

飾りかまぼこ(ラン)      
  かまぼこ 15
作り方

 1. かまぼこを向こう側1cm残して3mm幅に細かく切りこみを入れます。
 2. 真ん中を3本に切り込み左右二枚目を折り曲げます。
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岩石卵       
  卵(L1/2個) 30
  塩 0.2
  砂糖(小さじ2杯弱)
作り方

 1. 卵をかたゆでにして卵白と卵黄に分けます。
 2. 卵白は、布巾の上で粗みじん切りにします。卵黄は裏ごしして、塩、砂糖を加え混ぜます。
 3. 2を混ぜ布巾にのせまるめ、両端をしばります。
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 4. 蒸して、冷めたら1cm厚さに切り型で抜きます。

花りんご
  りんご 40
  塩     少々
作り方

 1. りんごは、皮付きのまま立て12分割にして芯を深めから切り落とします。
 2. 皮のほうから斜めに包丁を入れ2等分にします。皮に下の図のように包丁を入れ矢印の方向から皮にそってV字の手前まで包丁を入れます。塩水につけます。
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おせち料理一人分

エネルギー                552 キロカロリー
蛋白質 26.1 グラム
脂質 6.8 グラム
塩分 3.4 グラム
植物繊維(総量) 3.4 グラム