1.　卵を卵黄と卵白に分けます。
2.　卵黄に砂糖1/2量を加え、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜます。水を加えさらに混ぜます。
3.　小麦粉はふるっておきます。もう一度ふるいながら２に加え粉がきちんと混ざるようにしっかり混ぜます。
4.　卵白に残りの1/2量の砂糖を加えつのがたつまでしっかり泡立てます。
5.　４を３回に分けて３に加えます。１回目はしっかり混ぜます。２、３回目はサックリと混ぜます。（分離してない程度に）
6.　５を高い位置から型に流し入れます。型をしっかりもって２〜３回トントンと打ちつけて空気を抜きます。
7.　１８０℃に温めたオーブンに入れ焼きます。（約３０〜４０分焼きます）
　　焼きあがったらビンに逆さまにして差し込み完全に冷まします。
8.　型からはずして切り分けます。

りんごジャム

1.　りんごは皮をむきさいの目に切りレモン汁を加えます。
2.　厚手鍋にりんごを入れ火にかけます。砂糖を加え煮つめます。